大米凉皮

        关中地区有句俗话,“乾州锅盔,岐山面,秦镇的皮子绕长安”,一碗皮子,从秦朝吃到如今。吃的是香味,吃的是风格,吃的是乡土民俗。产米皮的秦渡镇,座落在长安县与户县交界处的沣河西岸。米皮诞生在这里,这里的米皮是御封的贡品。   
       据说秦始皇一统天下,关中平原藏龙卧虎。秦渡镇周围,有稻田万亩,是王朝的粮仓之一。可是有一年,久旱无雨,田地干枯,打下来的稻谷尽是稗秕,碾出少量的大米质量极差,没法向朝廷纳贡。这时,有个叫李十二的农民,心生一计,他将打下的大米用水拌湿碾成米粉,放在锅笼里蒸熟,然后切成条状,起名为大米面皮子,当做贡粮,送往咸阳。秦始皇吃了面皮子以后,觉得味美可口,龙颜大悦,便钦命秦渡镇的面皮子为贡物,今后可以只献面皮不纳大米。    
  李十二成了当地名人,在他的带领下,面皮子越做越精。后来,李十二在农历正月二十三日去世,家家蒸米皮记念。米皮从此流传下来,成了长安的名食。
       秦镇米皮的特点是:“筋、薄、细、穰,”看上去色白如雪,光润似脂;嚼起来柔韧绵厚,口感尚佳。再配以嫩菠菜、黄豆芽,调以辣椒红油、香醋等等,回味无穷

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