肉夹馍

         腊汁肉在战国时称“寒肉”。“寒”是“韩”谬音,指韩国。当时韩国位于现在秦晋豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐尔。秦灭韩后,“韩肉”制法传进长安。腊汁肉制作时要选用猪上等硬肋肉,加20多种调料及陈汤煨制,较少加水。选肉考究,调料齐全,火候独到,故色泽红润,酥软香醇。食者有“ 肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”的美誉。肉夹馍是由腊汁肉,白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致的美味佳作。馍香肉酥,回味无穷,为老陕钟爱。身居长安,随处可见,不觉其可贵;人在异乡,最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍,被评为中国非物质文化遗产,是中外食客一日三餐中必不可少的美食。
         独特的做法,自然就有其与众不同的吃法和其深远的文化背景,如何吃出味道,吃出其文化,就显得极其重要;吃正宗肉夹馍的姿势为水平持馍,从两侧咬起。水平持馍,可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中,不致流出;如从白吉馍中间咬起,腊汁肉会从两侧挤出。陕西有个词叫“扎势”,有故作姿态的意味 。
 

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